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甜蜜蜜,密云小枣粽有情

发布时间:2017-12-26 09:59  浏览量:

有人会问了,“刚什么时候呀,您提啥小枣?枣花还没瞅明白呢。”也是,春之艳,桃红梨白竞相绽放,抢尽了人们赏春踏春的眼球。没人去关注此时的枣枝,刚挂上鹅黄般的叶绿。

有句老话怎说来着——“吃水不忘挖井人”。北京人吃水,半个多世纪了,愣是没离开密云那“盆”里的水。这枣,也有这意味。

又快“五月初五”。这一天被认定“非遗”,全民都得去祭奠一位爱国的祖先。北京人会备小枣糯米粽子;其枣,早先定是密云小枣。我惦记起那小小的核、薄薄的皮、厚厚的肉,甜蜜蜜的回味。

“密枣之情”,源远流长。用甜蜜的回忆片段勾连成的时代线条,应算是北京内城人对周边区县人民的一缕敬意吧!

谁家包粽子,都指着密云小枣光临

端午时节包粽子,已然是国人习惯并遵循了上千年的老规矩。南方地域,囤于食俗而成的习俗,各种肉制品粽子占于上风。老北京的粽子,大体还是以小枣粽子为主。

幼时,我曾有过自个儿约几位发小儿集合去“采购”粽叶、粽围的经历。

北城外三两公里,不到现北四环路。大窑坑中,绿水汪汪。骄阳直晒,各色蜻蜓,闲绕着窑坑旁的芦苇,戏弄着捕捉蚊虫。热虐之下,蛙蟾的鸣叫毫无规则地乱吼一气。先游泳,逗蜍鸣,后采叶,捉蜻蜓——一样不耽误。

窑坑水很深,绝对用脚探不到底。小哥儿几个水性都不赖,谁也不必照应谁。来泡洗带游逮,折腾够了半小时。穿戴好了,才干“正事儿”。

芦苇叶长得正是青绿幽翠。正壮时,苇叶似刀;无视毒狠狠日头的肆虐,我们几个也别斯文啦!左摘一片,右掰一叶,前劈一对,后采一双。不到一个时辰,个个书包已满。

回来一路,连蹦带跳在田垄或是渠田之间。那会儿我们就知道:马莲草是粽子的“腰围”。一路行,一路拔;一路走,一路折。等不到过三环,个个儿手提拉两大捆。马莲捆马莲,包粽有交代。

那会儿的糯米与密云小枣,算是“端午特供”。购糯米,属于粮店划粮本儿按人头。价格,贰角五/斤。密云小枣,属于副食店划副食本供给。价格,五角五/斤。米与枣都是当月有效,过期作废。粽叶、马莲的供应也在副食店里。一般人家按常规包粽子,那就是买干竹叶、干马莲草。

糯米与小枣泡透、芦苇叶洗净、马莲草搁旁。围在一团,开包。

密云山脉养育了晶莹的小枣,丰富了糯米与小枣须臾不可分的粽情。密云小枣在粽子里的位置,很有讲头。取仨俩苇叶,窝成四角状,只一手虚握;一枚枣郡守下角,手抓一把糯米,盛于空四角之内;中空放置一枣,上沿三角各有一枚枣把控。糯米不能太实,又不能太少,因为得有米的膨胀余地。

粽子四个角落,均留守小枣;兹要马莲草包得紧扎,从来不会出现露米破包的献丑活计。四枚小枣,忠实守候各自的一个角落,中间一枚稳居其中。老北京的粽子,就是这样很平凡地展现着。

李时珍品赏过咱北京的密云小枣

明代有一中草药大家,亲尝过密云小枣。何以为证?李时珍先生遗有传世之作,叫《本草纲目》。此书中有一段李大夫的食后鉴定:“密云所出小枣,脆润核细,味亦甘美,皆可充果食。”不敢蒙谁,密云小枣的珍贵,在明代时段就有名人的亲身体验。

密云小枣,还有一别名,叫密云金丝小枣。多年前,鲜枣一角五/斤,那也是很贵重滴。此小枣晒制成干果状,更是名贵于天下。干枣:肉厚且富有弹性,枣核甚小。若用手剥开果肉,便可拉出许多金黄色的糖丝,正应了“金丝”的桂冠。

密云地域曾流传一段民谚,把当地小枣推到了极致。“密云有三宝,核桃、鸭梨和小枣,要问宝中宝,当推金丝枣。”可见,金丝小枣在人们心中的地位。

说起密云金丝小枣的原产地,也不是遍布密云全区。再说准确些,只是密云境内西田各庄才久负盛名。“状如大拇指腹大小。青枣脆甜,口感滑润,手撕开可见微小拉丝状。”——我一位密云好友一再强调密云金丝小枣的内涵之要。

西田各庄种植密云小枣已有一千年的历史。能得到历代名人青睐,正是因它集所有枣品优点之大成。据说,最火爆的鼎盛时期,当地种植三十多万棵密云小枣,年产量达到一百万公斤。

正因为如此,城里人有幸一直心存食用密云小枣的美好回忆。除了包粽子的必要“潜伏”,还有日常不断的小枣荷叶饼、枣馒头、枣窝头。兹要有密云小枣的点缀,就会增加人们的认知度。小枣的补血功能、小枣的营养要素、小枣的老少皆宜,好像早就深入人心。

然而其被愚昧忽悠,几近濒临灭种。上世纪六十年代中叶,河北沧州引种密云小枣大获成功。临近七十年代,坚决执行“以粮为纲”。枣园子非要平整改成种粮地,为此砍掉或废掉了大部分枣树。关注了“粮情”而忽略了“枣情”,剩下的枣树也疏于管理,因“疯”而废。

在很长的时段里,沧州小枣几乎演变成了密云小枣的代名词。历史好开似是而非的玩笑。今天的西田各庄,又在重新推广种植金丝小枣,甚至于以补助形式以资鼓励。重整旗鼓之后,再品这一绝美金丝枣,人们该会珍惜如命了!

密云符号,总跳跃于我的生活轨迹之中

密云山水储备了充裕的水源,甘洌纯净的水,源源不断地供给着京城。密云更有我不少新老朋友,一直蹦蹦跳跳于我的大部分生活轨迹之中。“喝了密云水,幸福甜满嘴”“吃了密云枣,快乐跑不了”——我一直记怀于心。

也可能因了密云水库的一盆水,也可能因了补充城里大企业人员的空缺,也可能因了工与农的和谐联盟,上个世纪七十年代初,一大批农民兄弟姐妹换上工装,转成了工人阶级一员。为此,我有不少密云籍的老同事。

舍友田姓老弟,西田各庄人。红加黑的脸庞、粗加壮的体魄、爽快而憨厚的性格。正是那个枣园子改种粮地的年代,足足被审了三代赤贫缘由;而后田弟就提拉一床被子,来到城里。被命名:支援工业。

一舍之友,吃喝不分;一舍挚友,无话不谈。别的缛节细段咱就不说啦。不提喝啤酒灌暖瓶里再放冰块加糖;不提敲三家钻椅子背再贴一脸纸条;不提楼道里摔跤摔得身子板漫滚楼梯。

单忆那会儿吃够了的,还不知珍惜的密云小鲜枣。

田弟每逢回家,总要提一兜子小枣。九十月,小鲜枣的特质显现无遗。嚼起来细腻无杂质,口齿泛香尽享声脆。春节假后,探亲归来,鲜枣成干枣。入嘴之后,甚至感觉不到枣核的存在。讲“囫囵吞枣”的故事,好像也就这状态。

我这哥们儿有意思。许多他老乡择偶都落在了城里,而他偏偏继续爱恋着曾经的中学同桌并成婚。至今了,儿子结婚家落在密云城。田老弟离不开祖辈留下来的老枣树边儿。

密云城里他虽有楼房,老两口一年中的十有八九都在乡下侍弄自家的苹果、白梨、柿子树。“再弄点儿纯正的密云金丝小枣招待客人,就是有面儿呀!”——田老弟手机里跟我知足地显摆。

可别忽略品质的一贯坚守

密云金丝枣不仅是皮薄、肉厚、核小、含糖多,重要的是还不招虫蛀。还有一点:越小越名贵。其产品,是著名京味儿果脯金丝蜜枣的原料。您想:明明是京式果脯,若拿外地枣品“蜜制”,还有何信用可言?

中国枣是国人的骄傲,在世界的食界中享有盛誉。食枣历史,大有文献可查。《诗经》,有“八月剥枣”的记载。《礼记》,细数“枣栗饴蜜以甘之”,方可用于菜肴制作。《战国策》,有“北有枣栗之利……足食于民” ,明确指出枣在中国北方的重要作用。《韩非子》,明文记述了秦国饥荒时用枣栗救民的事。

有一本现代三字经,专叙中国枣。“中华枣,祖先种,八千年,化石中。枣文化,得传承,四千年,记诗经。到汉代,南北中,种植广,祖先聪。鼠李科,刺对生,生长慢,木质硬。十米多,冠卵形,枝褐色,弯曲弓。叶翠绿,椭圆形,花伞状,五角星……”

这本书里,作者列举了上百种的枣品的分布以及各自大同小异的特性。凡例所举正说明:一般的日常饮食也好,特意的营养配制也好,食与疗的并举也好,各地的各种枣类都具备疗效功用。

古言一说:“一日吃三枣,一辈子不显老”。说不显老太邪乎点儿,利于健康还是挺实在的定义。古代民间,早就把枣视为“铁杆庄稼”。今人更是挖潜其养生与滋补的功效。君不见:但凡补精血、利睡眠、强筋骨的药方子里,大都有枣介入其中的痕迹。

喜爱密云小枣,缘于密云山水的清灵与无私,缘于密云朋友的真诚与厚道,缘于几十年咱与密云源源不断的交往。

密云居于北京北部,她独捧一盆清凌凌的水。上个世纪为了水延绵的传说,万千长辈们曾把汗水洒在那片土地上。当时我的父亲是一名军人,水库的某一角落也曾有老人辛劳书写的记忆。

文/刘辉(文军)

正如是:
    百岭绿翠一路红,
    密云山水粽有情。
    五果之首纵南北,
    桃李杏梨贯西东。

中华古来自产枣,
    枣蜜拉丝润甜中。
    强身健体食疗宠,
    补血眠安脉气通。